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【街边牛杂的做法大全】_牛杂_饮食_做法大全_制作方法-大众养生网

时间:2022-04-28 浏览量:0次
【街边牛杂的做法大全】_牛杂_饮食_做法大全_制作方法-大众养生网 文章导读

每天我们下班回家的路上,是否都会看到很多小贩在卖牛杂这种东西呢,是否会闻到它的味道是相当的香呢。它主要是因为牛杂的汤料做的比较好,所以制作出来的牛杂味道就比较浓,所以大家不妨去了解一下它的制作方法,这样你们就可以食用到比较卫生的街边牛杂。

把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

主要是汤底,用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加)

做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料(多少比例是秘传,老夫不作生意但也不愿别人拿此方做,抱歉。但原方所需药材全在此,毫无保留隐瞒。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已)。至入味即可,(自家食用,起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外,加萝卜是好主意,相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用,在牛杂滚透出味后再放。

通过这篇文章对于街边牛杂做法大全的介绍,我们都知道制作街边牛杂很为关键的途径是制作牛杂汤,因为牛杂汤是食物味道的主要途径。我们想要制作出美味的汤底,我们是应该要跟着文章介绍的方法一步一步去制作的。

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